Παραδοσιακό πολωνικό κέικ μήλου (Szarlotka)

1
Παραδοσιακό πολωνικό κέικ μήλου (Szarlotka)

Αυτό το πολωνικό κέικ μήλου είναι γεμάτο με νόστιμα, ζουμερά μήλα και συνοδεύεται από τραγανή επικάλυψη από ψίχουλα. Είναι απλό στην παρασκευή του, όχι υπερβολικά γλυκό και είναι ένας νόστιμος τρόπος για να γιορτάσετε τα φρούτα εποχής.

Πλάγια όψη των φετών πολωνικού κέικ μήλου πάνω από τον γκρίζο πίνακα.

Αυτό το πολωνικό κέικ μήλου είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές πολωνικό επιδόρπιο και υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι να το φτιάξετε. Στίλβωση μηλόπιτα μπορεί να γίνει είτε με μαγειρεμένα είτε με ωμά μήλα, με ή χωρίς μια στρώση μαρέγκας ανάμεσα στα μήλα και την επικάλυψη με ψίχα. Μπορεί να περιλαμβάνει ακόμη και διαφορετικά φρούτα, όπως αχλάδια ή ροδάκινα.

Το ένα συνεπές χαρακτηριστικό σε όλα μηλόπιτα συνταγές φαίνεται να είναι η ζύμη, η οποία είναι πάντα κάποιο είδος ζύμης με κρούστα. Αυτό είναι και αυτό που κάνει μηλόπιτα διαφορετικό από το πολωνικόμηλόπιτακέικ μήλου, το οποίο μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής, ακόμη και με βάση τη μαγιά.

Πολωνικά υλικά για κέικ μήλου

Για τη γέμιση

  • Μήλα: Χρησιμοποίησα μήλα Braeburn (δείτε παρακάτω για εναλλακτικές).
  • χυμό λεμονιού: εμποδίζει το χρώμα των μήλων και προσθέτει νότες εσπεριδοειδών.
  • Κανέλα: αυτό το κέικ με τρίμμα μήλου έχει μόνο μια νότα κανέλας, αλλά μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα αν θέλετε.
  • Ζάχαρη: Εάν τα μήλα σας είναι πολύ ξινά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη από τη συνιστώμενη ποσότητα.

Για τη ζύμη

  • Αλεύρι.
  • Μπέικιν πάουντερ.
  • Λεπτό θαλασσινό αλάτι.
  • Ζάχαρη.
  • Εκχύλισμα βανίλιας: στην Πολωνία θα αντικατασταθεί κανονικά με ζάχαρη βανίλιας, η οποία είναι ένα κοινό συστατικό ψησίματος (είναι ουσιαστικά λεπτή ζάχαρη με γεύση βανίλιας).
  • Αυγά: χρησιμοποιήστε τους κρόκους στη ζύμη και κρατήστε τα ασπράδια για να κάνετε μια στρώση μαρέγκας (βλ Οδηγίες).
  • Βούτυρο.
  • Γιαούρτι: χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε πηχτό γιαούρτι, συμπεριλαμβανομένου του Skyr, εναλλακτικά κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
Υλικά για την παρασκευή Πολωνικού κέικ μήλου σε ατομικά πιάτα.
Υλικά για το πολωνικό κέικ μήλου.

Τι μήλα να χρησιμοποιήσετε

Οι πιο δημοφιλείς πολωνικές ποικιλίες μήλων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μηλόπιτα οι συνταγές περιλαμβάνουν „renata‚ και ‚antonowka», αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και πολλές άλλες ποικιλίες. διάλεξα Braeburn μήλα για τη γλυκιά και πικάντικη γεύση τους και επίσης γιατί κρατούν το σχήμα τους στο μαγείρεμα (αυτό είναι σπουδαίος!). Τα μήλα Granny Smith ή Honeycrisp θα λειτουργούσαν επίσης καλά (το Golden Delicious ή το MacIntosh, από την άλλη πλευρά, δεν θα λειτουργούσαν καθώς χαλάνε εύκολα στο μαγείρεμα).

Τα μήλα Bramley είναι επίσης μια καλή επιλογή, αλλά έχετε κατά νου ότι είναι πολύ ξινά, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης στο μείγμα της γέμισης (και να παραλείψετε το χυμό λεμονιού!). Σκεφτείτε ίσως να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό Bramley και μια ποικιλία γλυκών μήλων.

Οδηγίες συνταγής βήμα προς βήμα

1.Ξεκινήστε από προετοιμασία των μήλων. Καθαρίζουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα μήλα και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το χυμό λεμονιού, την κανέλα και 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και ψήνουμε τα μήλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους και να μαλακώσουν λίγο. Ανακατεύετε το μείγμα απαλά κατά διαστήματα.

Μήλα σε κύβους, κανέλα και ζάχαρη σε μεγάλη κατσαρόλα.

2. Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας απαλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς ανακατεύοντας μια στο τόσο (τα μήλα θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία καθώς κρυώνουν).

Μαγειρεμένα μήλα σε κύβους σε μεγάλη κατσαρόλα.

3. Ενώ τα μήλα σας κρυώνουν ετοιμάστε τη ζύμη. Βάζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη, τους 4 κρόκους αβγών, το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και το γιαούρτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Συστατικά ζύμης κέικ μήλου στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων.

4. Σφυγμού μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια ζύμη.

Ζύμη κέικ σε μπολ του επεξεργαστή τροφίμων.

5. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια και σχηματίστε ένα κούτσουρο. Κόψτε το σε 2 μέρη (⅔ και ⅓). Τοποθετήστε και τα δύο σε ένα πιάτο/τάβλα κοπής και παγώστε για 30 λεπτά.

Μετά από περίπου 20 λεπτά προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F/ 190 C/ σήμα αερίου 5. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί 23/33 εκ. (9“/13“) και πασπαλίζουμε με αλεύρι (ή στρώνουμε με περγαμηνή) και το αφήνουμε στην άκρη.

2 κομμάτια ζύμης πάνω από τον λευκό πίνακα.

6. Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη (το μικρότερο κομμάτι προς το παρόν στο ψυγείο). Κόβουμε τη μεγαλύτερη ζύμη σε λεπτές φέτες (πάχους 5 χιλ. περίπου) και την απλώνουμε σε μια στρώση στον πάτο του ταψιού. Εάν δεν έχετε αρκετές φέτες, μπορείτε να κόψετε λίγο τη μικρότερη ζύμη και να τη χρησιμοποιήσετε.

Φέτες ζύμης στον πάτο του ορθογώνιου ταψιού.

7. Πιέστε προς τα κάτω με τις αρθρώσεις σας για να απλωθεί η ζύμη ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Τοποθετείτε το ταψί στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τα ασπράδια.

Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να εμφανιστούν μαλακές κορυφές και μετά προσθέτουμε σταδιακά 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη χτυπώντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και σφιχτό. Αφήνω στην άκρη.

Συναρμολόγηση συνταγής μηλόπιτας σε ορθογώνιο ταψί.

8. Βγάζουμε το ταψί καθώς και την υπόλοιπη ζύμη από το ψυγείο. Απλώνουμε τη γέμιση μήλου (θα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς μέχρι τώρα) πάνω από τη στρώση της ζύμης και ομοιόμορφα χωρίς να την πιέσουμε πολύ.

Γέμιση μήλου για πολωνικό κέικ μήλου σε ορθογώνιο ταψί.

9. Απλώνουμε από πάνω το μείγμα με το ασπράδι.

Στρώση μαρέγκας για πολωνικό κέικ μήλου.

10. Τρίψτε την υπόλοιπη ζύμη σε χοντρό τρίψιμο σε όλη την επιφάνεια χωρίς να πατήσετε κάτω.

Άψητο crumble κέικ σε ταψί.

11. Ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για 40 λεπτά στη συνέχεια καλύψτε χαλαράαν χρειάζεται (για να μην γίνει πολύ σκούρο το πάνω μέρος) και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 25 λεπτά (για να βεβαιωθείτε ότι ο πάτος του κέικ έχει ψηθεί πλήρως).

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν το κόψουμε. Πασπαλίστε το κέικ μήλου σας με λίγη άχνη/άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρετε.

Κέικ crumble μήλου σε ορθογώνιο ταψί.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Το πολωνικό κέικ μήλου παραδοσιακά σερβίρεται μόνο με ένα ξεσκόνισμα άχνης/άχνης ζάχαρης (όπως στις φωτογραφίες), αλλά, όπως και η μηλόπιτα, είναι επίσης νόστιμο με μια μπάλα παγωτό βανίλια ή μια κούκλα σαντιγί.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω επεξεργαστή τροφίμων;

Όχι, δεν το κάνετε, αλλά το προτιμώ γιατί είναι γρήγορο και εύκολο (η μέθοδος του επεξεργαστή τροφίμων διαρκεί μόνο περίπου 30 δευτερόλεπτα!). Αν, ωστόσο, προτιμάτε να κάνετε τη ζύμη με το χέρι, βάζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ και με τα δάχτυλά σας φτιάξτε ένα εύθρυπτο μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους των αυγών, το εκχύλισμα βανίλιας και το γιαούρτι και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια ζύμη.

Καλύτερες συμβουλές

  • Μαγειρέψτε τα μήλα μόλις τα ξεφλουδίσετε και τα ψιλοκόψετε (τα καθαρισμένα μήλα ροδίζουν γρήγορα).
  • Ψύξτε το μείγμα μήλου πριν συναρμολογήσετε το κέικ.
  • Τρίψτε την επικάλυψη ζύμης απευθείας πάνω από τη στρώση των ασπράδιων αυγών και ΜΗΝ την πιέζετε προς τα κάτω.
  • Προθερμάνετε τον φούρνο πριν τοποθετήσετε το κέικ μέσα.
  • Συνιστώ να κρυώσετε εντελώς το κέικ πριν το κόψετε (θα είναι εύθρυπτο αν το κόψετε όσο είναι ακόμα ζεστό).
  • Σερβίρεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται, αλλά θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο για τις επόμενες 2-3 ημέρες. Απλώς κρατήστε το καλυμμένο για να διατηρήσει την υγρασία του.
  • Καταψύξτε έως και 3 μήνες.
Πλάγια όψη 4 φετών κέικ μήλου στην κορυφή του γκρίζου πίνακα.

Μπορώ να ετοιμάσω Πολωνικό κέικ μήλου εκ των προτέρων

Μπορείτε να προετοιμάσετε μέρη του μηλόπιτα κέικ μπροστά, αλλά το κάνω δεν συνιστούμε να συναρμολογήσετε ολόκληρη τη συνταγή εκ των προτέρων. Αυτό οφείλεται στο ότι το μείγμα γέμισης μήλου είναι αρκετά υγρό και μπορεί να αρχίσει να βγάζει χυμούς αν αφεθεί άψητο. Η στρώση ασπράδι αυγού θα χάσει επίσης το σχήμα της κάτω από τη στρώση της κορυφής της ψίχας.

Μπορείς, όμως, ετοιμάστε τη γέμιση μήλου μπροστά! Απλά μαγειρέψτε και κρυώστε τα μήλα σύμφωνα με Οδηγίες στη συνέχεια σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ανακατέψτε απαλά πριν συναρμολογήσετε το κέικ.

Κρατάω επαφή!

Αν φτιάξετε αυτό το πολωνικό κέικ μήλου, θα ήθελα πολύ να μάθω πώς έγινε για εσάς. Ενημερώστε με στα σχόλια παρακάτω, ευχαριστώ!

Ακολουθησε με Facebook, Ίνσταγκραμ και Κελάδημα για τακτικές ενημερώσεις συνταγών! Ή θα μπορούσατε να εγγραφείτε σε αυτό το blog και να λαμβάνετε όλες τις πιο πρόσφατες συνταγές μου απευθείας στο γραμματοκιβώτιό σας!

Πλάγια όψη των φετών πολωνικού κέικ μήλου πάνω από τον γκρίζο πίνακα.

Παραδοσιακό πολωνικό κέικ μήλου

Αυτό το πολωνικό κέικ μήλου είναι γεμάτο με νόστιμα, ζουμερά μήλα και συνοδεύεται από τραγανή επικάλυψη από ψίχουλα.

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Επιδόρπιο

Κουζίνα: Πολωνός, χορτοφάγος

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα

Ωρα μαγειρέματος: 1 ώρα 5 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες 5 λεπτά

Μερίδες: 15 μερίδες

Θερμίδες: 286kcal

Οδηγίες

  • Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τα μήλα. Καθαρίζουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα μήλα και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το χυμό λεμονιού, την κανέλα και 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και ψήνουμε τα μήλα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους και να μαλακώσουν. Ανακατεύετε το μείγμα απαλά κατά διαστήματα.Αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας απαλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς ανακατεύοντας μια στο τόσο (τα μήλα θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία καθώς κρυώνουν).
  • Ενώ τα μήλα σας κρυώνουν, ετοιμάστε τη ζύμη. Βάζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη, τους 4 κρόκους αβγών, το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και το γιαούρτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Σφυγμού μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια ζύμη.

  • Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια και σχηματίστε ένα κούτσουρο. Κόψτε το σε 2 μέρη (⅔ και ⅓). Τοποθετήστε και τα δύο σε ένα πιάτο/τάβλα κοπής και παγώστε για 30 λεπτά.Μετά από περίπου 20 λεπτά προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F/ 190 C/ σήμα αερίου 5. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί 23/33 εκ. (9/13“) και πασπαλίζουμε με αλεύρι (ή στρώνουμε με περγαμηνή) και το αφήνουμε στην άκρη.
  • Βγάζουμε τη ζύμη από την κατάψυξη (το μικρότερο κομμάτι προς το παρόν στο ψυγείο). Κόβουμε τη μεγαλύτερη ζύμη σε λεπτές φέτες (πάχους 5 χιλ. περίπου) και την απλώνουμε σε μια στρώση στον πάτο του ταψιού. Εάν δεν έχετε αρκετές φέτες, μπορείτε να κόψετε λίγο τη μικρότερη ζύμη και να τη χρησιμοποιήσετε.

  • Πιέστε προς τα κάτω με τις αρθρώσεις σας για να απλωθεί η ζύμη ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Τοποθετείτε το ταψί στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τα ασπράδια.

  • Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να εμφανιστούν μαλακές κορυφές και μετά προσθέτουμε σταδιακά 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη χτυπώντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο και σφιχτό. Αφήνω στην άκρη.

  • Βγάζουμε το ταψί καθώς και την υπόλοιπη ζύμη από το ψυγείο. Απλώνουμε τη γέμιση μήλου (θα πρέπει να έχει κρυώσει εντελώς μέχρι τώρα) πάνω από τη στρώση της ζύμης και ομοιόμορφα χωρίς να την πιέσουμε πολύ.

  • Απλώνουμε από πάνω το μείγμα με το ασπράδι.

  • Τρίψτε την υπόλοιπη ζύμη σε χοντρό τρίψιμο σε όλη την επιφάνεια χωρίς να πατήσετε κάτω.

  • Ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για 40 λεπτά, στη συνέχεια σκεπάζετε χαλαρά, αν χρειάζεται (για να μην γίνει πολύ σκούρο το πάνω μέρος) και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 25 λεπτά (για να βεβαιωθείτε ότι ο πάτος του κέικ έχει ψηθεί πλήρως).

  • Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πριν το κόψουμε. Πασπαλίστε το κέικ μήλου σας με λίγη άχνη/άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρετε.

Σημειώσεις

  • Μαγειρέψτε τα μήλα μόλις τα ξεφλουδίσετε και τα ψιλοκόψετε (τα καθαρισμένα μήλα ροδίζουν γρήγορα).
  • Ψύξτε το μείγμα μήλου πριν συναρμολογήσετε το κέικ.
  • Τρίψτε την επικάλυψη ζύμης απευθείας πάνω από τη στρώση των ασπράδιων αυγών και ΜΗΝ την πιέζετε προς τα κάτω.
  • Προθερμάνετε τον φούρνο πριν τοποθετήσετε το κέικ μέσα.
  • Συνιστώ να κρυώσετε εντελώς το κέικ πριν το κόψετε (θα είναι εύθρυπτο αν το κόψετε όσο είναι ακόμα ζεστό).
  • Σερβίρεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται, αλλά θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο για τις επόμενες 2-3 ημέρες. Απλώς κρατήστε το καλυμμένο για να διατηρήσει την υγρασία του.
  • Καταψύξτε έως και 3 μήνες.

Θρέψη

Σερβίρισμα: 1σερβίρισμα | Θερμίδες: 286kcal | Υδατάνθρακες: 44σολ | Πρωτεΐνη: 5σολ | Λίπος: 12σολ | Κορεσμένο λίπος: 7σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 3σολ | Ακόρεστα λίπη: 1σολ | Χοληστερίνη: 71mg | Νάτριο: 151mg | Κάλιο: 196mg | Ινα: 3σολ | Ζάχαρη: 20σολ | Βιταμίνη Α: 437IU | Βιταμίνη C: 6mg | Ασβέστιο: 41mg | Σίδερο: 2mg

*Οι διατροφικές πληροφορίες δημιουργούνται αυτόματα και θα πρέπει να θεωρούνται ως εκτίμηση.

**Σημείωση σχετικά με το ψήσιμο: Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο με ανεμιστήρα, ανατρέξτε στις οδηγίες της συσκευής σας και προσαρμόστε τη θερμοκρασία ανάλογα.

Schreibe einen Kommentar