Πολωνική σούπα τουρσί άνηθου (Zupa Ogorkowa)

1
Πολωνική σούπα τουρσί άνηθου (Zupa Ogorkowa)

Αυτή η αυθεντική πολωνική σούπα τουρσί με άνηθο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αγγούρια τουρσί σε άρτυρα (χωρίς ξύδι). Συνδυάζεται εύκολα και μπορεί να γίνει με ή χωρίς κρέας.

Άποψη από πάνω προς τα κάτω της σούπας τουρσί άνηθου σε λευκό μπολ με κουτάλι.

σούπα τουρσί άνηθο (‚σούπας αγγουριού‚) είναι μια από τις πιο δημοφιλείς παραδοσιακές σούπες στην Πολωνία. Το αστέρι αυτής της σούπας είναι τα αγγουράκια τουρσί, τα οποία δίνουν σε αυτό το πιάτο τη χαρακτηριστική ξινή γεύση του. Είναι νόστιμο, θρεπτικό, φθηνό και εύκολο στην παρασκευή του!

Συστατικά για σούπα τουρσί άνηθο

  • Πίκλες άνηθου και άλμη: περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω.
  • Κοτόπουλο: Χρησιμοποίησα 2 μπούτια κοτόπουλου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 μεγάλο μπούτι κοτόπουλου ή 3-4 μπούτια.
  • Πατάτες: Russet ή οποιοσδήποτε all-rounders (αν βρίσκεστε στο Ηνωμένο Βασίλειο).
  • Καρότο.
  • Κρεμμύδι.
  • Σέλινο ρίζα/σελινόριζα: δεν είναι το ίδιο με το σέλινο και δεν συνιστώ να κάνετε αυτήν την ανταλλαγή.
  • Βούτυρο: χρησιμοποιείται για το σοτάρισμα των λαχανικών.
  • δάφνη.
  • Μούρα μπαχάρι.
  • Μαϊντανός.
  • Κρέμα γάλακτος: 18% ή παρόμοιο.
  • Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι to taste.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Ένα άλλο λαχανικό που συνήθως προστίθεται στη σούπα τουρσί είναι η ρίζα μαϊντανού, την οποία παρέλειψα σε αυτήν τη συνταγή, καθώς μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί. Του δεν το ίδιο με το πιο δημοφιλές παστινάκι (μοιάζουν παρόμοια). Αν, όμως, καταφέρετε να το πάρετε (σε πολωνικό μαγαζί, για παράδειγμα) μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 πολύ μικρή ρίζα μαϊντανού και να τρίψετε μαζί με τα άλλα λαχανικά (και να παραλείψετε τον φρέσκο ​​μαϊντανό στο τέλος).

Υλικά για την παρασκευή Πολωνικής σούπας άνηθο τουρσί σε μεμονωμένα πιάτα.
Συστατικά για σούπα τουρσί άνηθο.

Τι είδους τουρσιά άνηθου να χρησιμοποιήσετε

Τα αγγουράκια τουρσί είναι ο πρωταγωνιστής αυτής της σούπας τουρσί με άνηθο, επομένως πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε το σωστό είδος. Υπάρχουν πραγματικά 2 είδη αγγουριών τουρσί – μερικά είναι τουρσί σε ξύδι ενώ άλλα μέσα φυσική άλμη. Αυτή η σούπα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας το τελευταίο – διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα και βεβαιωθείτε ότι ΔΕΝ υπάρχει ξίδι στο προϊόν.

Τα αγγούρια τουρσί σε φυσική άλμη έχουν αρκετά διαφορετική γεύση από εκείνα τουρσί με ξύδι. Έχουν γεύση άνηθο, σκόρδο και τείνουν να είναι αρκετά αλμυρά. Είναι και ξινά αλλά δεν ξύδι (μπορείτε να πιείτε ακόμα και την άλμη). Ενώ και τα δύο είδη τουρσιών είναι νόστιμα, η αυθεντική πολωνική σούπα τουρσί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας πίκλες άνηθου σε άλμη.

Η άλμη τουρσί άνηθου αποτελείται κυρίως από νερό, άνηθο, σκόρδο και αλάτι και ιδανικά θα πρέπει να είναι χωρίς πρόσθετα. Παρά την απλότητά του είναι γεμάτο γεύση (αν σας αρέσει το ξινό φαγητό θα λατρέψετε αυτό το προϊόν!).

Πού να τα αγοράσετε

Ανάλογα με το πού ζείτε, μπορεί να συναντήσετε τουρσί αγγουράκια, άνιθο τουρσί ή αγγουράκια τουρσί, αλλά όλα μπορεί να περιέχουν ξύδι, οπότε για να αποφύγετε τη σύγχυση, είναι καλύτερο να πάρετε Αγγουράκια τουρσί από το πλησιέστερο πολωνικό delicatessen σας. Συνήθως πωλούνται σε χάρτινες/πλαστικές σακούλες (και όχι σε βάζα) ή σε βαρέλια.

Πώς να τα προετοιμάσετε

Για να φτιάξετε αυτή τη σούπα αγγουριού που έχει υποστεί ζύμωση, τα τουρσιά μπορούν είτε να είναι χοντροτριμμένα (όπως έχω κάνει εγώ), να κοπούν σε κύβους ή να κοπούν σε λεπτές φέτες. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο που σας ταιριάζει.

Είναι ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν, επομένως για να διατηρηθεί η νόστιμη, πικάντικη γεύση τους, θα πρέπει να προστεθούν στη σούπα προς το τέλος του μαγειρέματος, πίκλες άνηθου (μαζί με την άλμη).

Τριμμένα τουρσιά σε λευκό μπολ.

Είναι υγιεινή η σούπα τουρσί

Ναι είναι! Μετά από όλα, είναι μόνο λίγα λαχανικά, κρέας κοτόπουλου χωρίς πέτσα και νερό. Στα συν τα τουρσιά άνηθου, φυσικά.

Δεν μπόρεσα να βρω έναν αγγλόφωνο ιστότοπο με πληροφορίες διατροφής για αγγούρια τουρσί σε φυσική άλμη (υπήρχαν πολλά για αγγουράκια τουρσί με ξύδι). Υπάρχουν αρκετές Ιστοσελίδες πολωνικής γλώσσαςωστόσο, σύμφωνα με την οποία τα τουρσιά άνηθου που έχουν υποστεί ζύμωση (σε άλμη) είναι χαμηλά σε θερμίδες, πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες (συμπεριλαμβανομένου του Κ) και μέταλλα όπως το μαγνήσιο και άλλα.

Οδηγίες συνταγής βήμα προς βήμα

1.Βάζουμε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τη δάφνη και τα μούρα μπαχάρι και αρκετό νερό για να σκεπάσει εντελώς το κοτόπουλο (περίπου ½ κατσαρόλα). Σκεπάζουμε, αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα λευκά υπολείμματα από την κορυφή (θα σχηματιστούν στην αρχή του μαγειρέματος).

2 μπούτια κοτόπουλου χωρίς πέτσα και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα με νερό.

2. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο, τη σελινόριζα και μια πρέζα αλάτι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση περισσότερης γεύσης από τα λαχανικά.

Τριμμένα λαχανικά σε μεγάλο τηγάνι με μπλε σπάτουλα.

3. Προσθέστε το μείγμα των λαχανικών καθώς και τις πατάτες σε κύβους στην κατσαρόλα, ανακατέψτε, σκεπάστε, αφήστε ξανά να πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Προσθήκη λαχανικών στην πολωνική σούπα ogorkowa.

4. Προσθέτουμε τα τριμμένα τουρσιά άνηθου, την άλμη, τον μαϊντανό και λίγο νερό (αν η σούπα φαίνεται πολύ πηχτή). Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 8 λεπτά.

Προσθέτουμε τουρσιά άνηθου στη σούπα στην κατσαρόλα.

5. Αφαιρέστε τη σούπα αγγουριού τουρσί από τη φωτιά. Βγάζετε προσεκτικά το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το βάζετε σε ένα μεγάλο πιάτο. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και επιστρέφουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα.

Πολωνική σούπα τουρσί άνηθου με κομμάτια κοτόπουλου σε μεγάλη κατσαρόλα.

6. Σε ένα μπολ ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με 1-2 κουταλιές της σούπας (κάντε το σταδιακά για να μην πήξει το μείγμα) και στη συνέχεια ανακατέψτε σιγά σιγά στη σούπα. Προσθέστε πιπέρι (και αλάτι, αν χρειάζεται) για γεύση και σερβίρετε!

Πολωνική σούπα αγγουριού τουρσί σε μεγάλη κατσαρόλα με κουτάλι.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Η πολωνική σούπα τουρσί άνηθου σερβίρεται καλύτερα με ψωμί (pumpernickel, σίκαλη ή ολικής αλέσεως) ή απλά μόνη της. Μπορείτε να προσθέσετε φρεσκοκομμένο άνηθο ή περισσότερο μαϊντανό αν θέλετε.

Πώς να φτιάξετε πολωνική σούπα ogorkowa χρησιμοποιώντας κοτόσουπα

Αν έχετε φτιάξει μια μεγάλη κατσαρόλα από Πολωνική σούπα κοτόπουλου μπορείτε εύκολα (και γρήγορα!) να το μετατρέψετε σε άνηθο τουρσί σούπας.

  1. Παραλείψτε το Βήμα 1 και ξεκινήστε σοτάροντας τα λαχανικά (ακριβώς στην κατσαρόλα σας).
  2. Προσθέστε περίπου 480 ml/ 2 φλιτζάνια από το ζωμό κοτόπουλου και τις πατάτες, σκεπάστε, αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
  3. Προσθέστε 1-2 ακόμα φλιτζάνια ζωμού μαζί με τα τριμμένα τουρσιά άνηθου, άλμη και μαϊντανό και τελειώστε τη σούπα όπως στο Βήμα 6. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το κοτόπουλο από το ζωμό σε αυτή τη σούπα.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο

Όχι, δεν το κάνεις! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκούρο κρέας, στο κόκκαλο είναι καλύτερο (τα παϊδάκια είναι μια καλή επιλογή) ή να κάνετε αυτή τη σούπα χορτοφαγική.

Πώς να το κάνετε χορτοφαγικό

Στίλβωση σούπας αγγουριού Η σούπα τουρσί είναι πραγματικά ευέλικτη και μπορεί να γίνει εύκολα χωρίς κρέας. Απλώς ακολουθήστε τα παραπάνω βήματα για να φτιάξετε αυτή τη σούπα χρησιμοποιώντας ζωμό κοτόπουλου (αντικαθιστώντας το ζωμό για χορτοφάγους).

Κορυφαίες συμβουλές και συχνές ερωτήσεις

  • Θα χρειαστείτε Πολωνικά τουρσιά άνηθου σε φυσική άλμη (ΟΧΙ σε ξύδι) για να φτιάξετε αυτή τη σούπα. Είναι διαθέσιμα για αγορά από Πολωνικά delicatessen.
  • Προσαρμόστε την ποσότητα της άλμης τουρσί σύμφωνα με το γούστο σας.
  • Μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε καθόλου αλάτι (τόσο τα τουρσιά όσο και η άλμη είναι αρκετά αλμυρά).
  • Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο ζωμό για να φτιάξετε αυτή τη σούπα, βεβαιωθείτε ότι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Εάν φτιάχνετε το δικό σας ζωμό κοτόπουλου ή χορτοφαγικού ζωμού, προσθέστε το μισό αλάτι που προτείνεται.
  • Βάλτε στο ψυγείο τη σούπα αγγουριού τουρσί για έως και 4 ημέρες.
  • Καταψύξτε έως και 3 μήνες.
Πλάγια όψη της σούπας τουρσί άνηθου ogorkowa σε λευκό μπολ με κουτάλι.

Τι άλλο μπορείτε να κάνετε με τα τουρσιά άνηθου

Στην Πολωνία, τα αγγούρια τουρσί που έχουν υποστεί ζύμωση προστίθενται συχνά σε σαλάτες (σε λεπτές φέτες ή τριμμένα) ή σερβίρονται ως καρύκευμα με πιάτα με κρέας. Προσθέτουν επίσης μια αναζωογονητική πινελιά ψάριμπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάντουιτς, μπέργκερ, παντζαροσαλάτα ή πατατοσαλάτα και πολλά άλλα πιάτα.

Συμβουλές για αλλεργίες

Τα τουρσιά άνηθου σε άλμη πρέπει να είναι χωρίς γλουτένη, αλλά πάντα να διαβάζετε την ετικέτα πριν κάνετε μια αγορά.

Γιατί να μην ελέγξετε ΟΛΕΣ μου Πολωνικές συνταγές!

Κρατάω επαφή!

Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή για σούπα τουρσί άνηθου, θα ήθελα να μάθω πώς έγινε για εσάς. Ενημερώστε με στα σχόλια παρακάτω, ευχαριστώ!

Ακολουθησε με Facebook, Ίνσταγκραμ και Κελάδημα για τακτικές ενημερώσεις συνταγών! Ή θα μπορούσατε να εγγραφείτε σε αυτό το blog και να λαμβάνετε όλες τις πιο πρόσφατες συνταγές μου απευθείας στο γραμματοκιβώτιό σας!

Άποψη από πάνω προς τα κάτω της σούπας τουρσί άνηθου σε λευκό μπολ με κουτάλι.

Πολωνική σούπα τουρσί άνηθου (Ogorkowa Zupa)

Αυτή η αυθεντική πολωνική σούπα τουρσί με άνηθο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αγγούρια τουρσί σε άρτυρα (χωρίς ξύδι).

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Μεσημεριανό, σούπα

Κουζίνα: Στίλβωση

Χρόνος προετοιμασίας: 8 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 45 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 53 λεπτά

Μερίδες: 6 μερίδες

Θερμίδες: 127kcal

Οδηγίες

  • Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τη δάφνη και τα μούρα μπαχάρι και αρκετό νερό για να καλύψει πλήρως το κοτόπουλο (περίπου ½ κατσαρόλα). Σκεπάζουμε, αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα λευκά υπολείμματα από την κορυφή (θα σχηματιστούν στην αρχή του μαγειρέματος).

  • Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο, τη σελινόριζα και μια πρέζα αλάτι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας συχνά. Αυτό θα βοηθήσει στην απελευθέρωση περισσότερης γεύσης από τα λαχανικά.

  • Στην κατσαρόλα προσθέτουμε το μείγμα των λαχανικών καθώς και τις πατάτες σε κύβους, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε, αφήνουμε να βράσει ξανά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

  • Προσθέτουμε τα τριμμένα τουρσιά άνηθου, την άλμη, τον μαϊντανό και λίγο νερό (αν η σούπα φαίνεται πολύ πηχτή). Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 8 λεπτά.

  • Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά. Βγάζετε προσεκτικά το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και το βάζετε σε ένα μεγάλο πιάτο. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και επιστρέφουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα.

  • Σε ένα μπολ ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με 1-2 κουταλιές της σούπας (κάντε το σταδιακά για να μην πήξει το μείγμα) και στη συνέχεια ανακατέψτε σιγά σιγά στη σούπα. Προσθέστε πιπέρι (και αλάτι, αν χρειάζεται) για γεύση και σερβίρετε!

Σημειώσεις

  • Θα χρειαστείτε Πολωνικά τουρσιά άνηθου σε άλμη (ΟΧΙ σε ξύδι) για να φτιάξετε αυτή τη σούπα. Είναι διαθέσιμα για αγορά από Πολωνικά delicatessen.
  • Προσαρμόστε την ποσότητα της άλμης τουρσί σύμφωνα με το γούστο σας.
  • Μπορεί να μην χρειαστεί να προσθέσετε καθόλου αλάτι (τόσο τα τουρσιά όσο και η άλμη είναι αρκετά αλμυρά).
  • Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμο ζωμό για να φτιάξετε αυτή τη σούπα, βεβαιωθείτε ότι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (δείτε τη δημοσίευση για λεπτομέρειες). Εάν φτιάχνετε το δικό σας ζωμό κοτόπουλου ή χορτοφαγικού ζωμού, προσθέστε το μισό αλάτι που προτείνεται.
  • Δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου, καθώς το κρέας θα είναι πολύ στεγνό μετά από 45 λεπτά ψησίματος.
  • Γαρνίρουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό ή άνηθο και σερβίρουμε με φρέσκο ​​ψωμί.
  • Βάζουμε στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
  • Καταψύξτε έως και 3 μήνες.

Θρέψη

Σερβίρισμα: 1σερβίρισμα | Θερμίδες: 127kcal | Υδατάνθρακες: 5σολ | Πρωτεΐνη: 7σολ | Λίπος: 9σολ | Κορεσμένο λίπος: 3σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 3σολ | Ακόρεστα λίπη: 1σολ | Χοληστερίνη: 44mg | Νάτριο: 436mg | Κάλιο: 209mg | Ινα: 1σολ | Ζάχαρη: 2σολ | Βιταμίνη Α: 1884IU | Βιταμίνη C: 3mg | Ασβέστιο: 44mg | Σίδερο: 1mg

*Οι διατροφικές πληροφορίες δημιουργούνται αυτόματα και θα πρέπει να θεωρούνται ως εκτίμηση.

**Σημείωση σχετικά με το ψήσιμο: Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο με ανεμιστήρα, ανατρέξτε στις οδηγίες της συσκευής σας και προσαρμόστε τη θερμοκρασία ανάλογα.

Schreibe einen Kommentar