Πολωνική συνταγή ρέγγας τουρσί – καθημερινές υγιεινές συνταγές

1
Πολωνική συνταγή ρέγγας τουρσί – καθημερινές υγιεινές συνταγές

Αυτή η ρέγγα τουρσί είναι ελαφρώς πικάντικη και όχι πολύ ξυδάτη, ιδανική ως ορεκτικό όποια περίσταση κι αν είναι. Είναι απίστευτα απλό να συναρμολογηθεί και να γίνει χρησιμοποιώντας μια χούφτα υλικά.

Πλάγια όψη της πολωνικής ρέγγας σε ανοιχτό βάζο.

Η τουρσί ρέγγα είναι εξαιρετικά δημοφιλής στη Βόρεια αλλά και στην Ανατολική Ευρώπη. Στην Πολωνία σερβίρεται με ψωμί ως μέρος του παραδοσιακού δείπνου της παραμονής των Χριστουγέννων (‚παραμονή Χριστουγέννων‚), αλλά συχνά συνοδεύει οικογενειακές συγκεντρώσεις και απολαμβάνεται ως καθημερινό σνακ.

Παρά τη δημοτικότητά της, οι άνθρωποι τείνουν να χρησιμοποιούν έτοιμα φιλέτα ρέγγας αντί να ωριμάζουν μόνοι τους τη φρέσκια ρέγγα (καλής ποιότητας φρέσκια ρέγγα είναι δύσκολο να βρεθεί). Η ρέγγα που έχει ωριμάσει σε άλμη πωλείται συνήθως από βαρέλια ή σε πλαστικά δοχεία/μπανιέρες (το πρώτο είναι γενικά καλύτερης ποιότητας).

Αυτή η συνταγή πολωνικής ρέγγας χρησιμοποιεί επίσης φιλέτα ρέγγας που έχουν σκληρυνθεί σε άλμη (με βάση το αλάτι).

Πώς λέγεται ρέγγα τουρσί

Στα πολωνικά η ρέγγα σε ξύδι ονομάζεται «ρέγγα σε ξύδι“ (προφέρεται ’shledgye f-otschye ‚(ή ενικός -‚ ρέγγα ‚, προφέρεται‘ shledge ‚,‘ σε ξύδι ‚). Το όνομα ‚rollmopsΜπορεί να γνωρίζετε ότι προέρχεται από τα γερμανικά και αναφέρεται σε φιλέτα ρέγγας τουρσί τυλιγμένα σε κυλινδρικά σχήματα. Τα ρολλά πωλούνται σε βάζα και είναι ευρέως διαθέσιμα.

Η ρέγγα τουρσί είναι καλή για εσάς

Ναι είναι! Η τουρσί ρέγγα περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που είναι υγιή για την καρδιά, καθώς και βιταμίνη Β12 και σίδηρο. Μπορεί, ωστόσο, να περιέχει πολύ νάτριο, γι‘ αυτό πρέπει να μουσκέψετε για λίγο την ωριμασμένη ρέγγα για να αφαιρέσετε λίγο από το αλάτι (βλ. Οδηγίες παρακάτω). Το μείγμα ξιδιού θα αντλήσει επίσης λίγο από το αλάτι από το ψάρι, έτσι η τουρσί ρέγγα σας δεν θα είναι πραγματικά πολύ αλμυρή.

Συστατικά και υποκατάστατα ρέγγας τουρσί

Υλικά για την παρασκευή πολωνικής ρέγγας τουρσί σε μεμονωμένα πιάτα.
Συστατικά ρέγγας τουρσί.
  • Φιλέτα ρέγγας: σε αλατισμένο νερό (βλ. λεπτομέρειες παρακάτω).
  • Κρεμμύδι: χρησιμοποιήστε καφέ, κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι.
  • Ξύδι: χρησιμοποιήστε αποσταγμένη βύνη ή λευκό ξύδι.
  • Νερό: χρειάζεται για το μούλιασμα των φιλετών ρέγγας και την παρασκευή του μείγματος τουρσί.
  • Ζάχαρη: αντισταθμίζει την ξινίλα του ξυδιού.
  • Κόκκους μαύρου πιπεριού.
  • Μούρα μπαχάρι: απαραίτητο συστατικό σε πολλά πολωνικά πιάτα.
  • δάφνη.
  • Γαρίφαλο.

Πώς να κάνετε τουρσί ρέγγας

Το τουρσί ρέγγας είναι μια διαδικασία δύο σταδίων.

1) Τα ακατέργαστα φιλέτα ρέγγας ωριμάζονται πρώτα σε αλατισμένη άλμη.

2) Στη συνέχεια, η ρέγγα βυθίζεται σε μείγμα με βάση το ξύδι και είναι συνήθως έτοιμη για κατανάλωση μετά από 3 ημέρες.

Τι θα χρειαστείτε

  • Μεγάλο μπολ για το μούλιασμα της ρέγγας.
  • Μέτρια κατσαρόλα/κατσαρόλα με καπάκι για την προετοιμασία του μείγματος τουρσί.
  • Καθαρίστε το βάζο (περίπου 1 λίτρο/4 φλιτζάνια) για την αποθήκευση της ρέγγας τουρσί.

Οδηγίες συνταγής βήμα προς βήμα

1.Βγάζετε τα φιλέτα ρέγγας από την άλμη, ξεπλένετε και τα βάζετε σε ένα μπολ, τα σκεπάζετε εντελώς με φρέσκο ​​νερό και τα μουλιάζετε για 20 λεπτά για να φύγει το περιττό αλάτι.

4 φιλέτα ρέγγας μουλιασμένα σε νερό σε μπολ.

2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το μείγμα τουρσί. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και 300 ml νερό.

Φέτες κρεμμύδι και μπαχαρικά σε κατσαρόλα με κουτάλι.

3. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε απαλά για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.

Μείγμα ξυδιού και κρεμμυδιού για το μάζεμα της ρέγγας.

4. Αφαιρέστε τη ρέγγα από το νερό, ξεπλύνετε ξανά και στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε κάθε φιλέτο σε 3 ή 4 κομμάτια.

5. Για να συναρμολογήσετε τη συνταγή, τοποθετήστε μερικά κομμάτια από τη ρέγγα (3-5) στον πάτο του βάζου σας και καλύψτε με μια κουταλιά από το μείγμα του κρεμμυδιού (χωρίς το υγρό προς το παρόν). Προσθέστε άλλη μια στρώση από τη ρέγγα ακολουθούμενη από το κρεμμύδι και συνεχίστε μέχρι να προστεθούν όλα τα υλικά (είχα 4 στρώσεις από το καθένα).

Κομμάτια ρέγγας σε ανοιχτό βάζο και μείγμα ξιδιού κρεμμυδιού στην κατσαρόλα.

6. Ρίξτε το υγρό τουρσί και στη συνέχεια τρυπήστε απαλά γύρω από το βάζο με ένα πιρούνι για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες πριν το σερβίρουμε.

Πώς να σερβίρετε ρέγγα τουρσί

Η πολωνική ρέγγα τουρσί μπορεί να καταναλωθεί απλά με ψωμί ως ορεκτικό ή σνακ ή να μετατραπεί σε σαλάτα. Μην ξεχάσετε να σερβίρετε τη ρέγγα μαζί με το κρεμμύδι από το βάζο – είναι γλυκό και ζουμερό και έχει μια υπέροχη τραγανή γεύση.

Μπορεί επίσης να περιχυθεί με κρέμα γάλακτος, να σερβιριστεί με λίγο λάδι ή φρεσκοκομμένο άνηθο και σχοινόπρασο.

Η ρέγγα τουρσί σε ξύδι σερβίρεται μερικές φορές με βραστές πατάτες ως απλό γεύμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρέγγα σε λάδι για να φτιάξω αυτή τη συνταγή;

Ναι μπορείς. Η ρέγγα σε λάδι τείνει να είναι λιγότερο αλμυρή από ό,τι στην άλμη και δεν απαιτεί μούλιασμα. Απλώς σκουπίστε τα φιλέτα με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι και το τουρσί στο μείγμα του ξιδιού σύμφωνα με Οδηγίες.

Πού να αγοράσετε ρέγγα σε άλμη

Η παγωμένη ρέγγα σε άλμη πωλείται συνήθως σε διεθνή/ευρωπαϊκά καταστήματα και μερικές φορές μπορείτε να τη βρείτε και στα διεθνή τμήματα μεγάλων σούπερ μάρκετ. Είναι συνήθως διαθέσιμο σε πολωνικά delicatessen ειδικά την περίοδο των γιορτών. Μια άλλη εναλλακτική είναι να το αγοράσετε μέσω Διαδικτύου.

Άλλα συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το τουρσί ρέγγας

Η ρέγγα μπορεί να γίνει τουρσί με μια τεράστια γκάμα συστατικών που διαφέρουν από χώρα σε χώρα. Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή:

  • 1-2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο χρένο
  • καρότο σε λεπτές φέτες
  • 1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κοτσάνι σέλινου
  • ½ κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
Πλάγια όψη της πολωνικής ρέγγας σε ανοιχτό βάζο.

Καλύτερες συμβουλές

  • Δεν συνιστώ να μουλιάζετε τη ρέγγα σε νερό για πολύ καιρό, καθώς αυτό μπορεί να αφαιρέσει πολύ από τη γεύση της μαζί με το αλάτι, καθώς και να την κάνει πολύ μαλακή. Η ρέγγα θα πρέπει να είναι ακόμα λίγο αλμυρή και σφιχτή πριν προσθέσετε το μείγμα τουρσί.
  • Ψύξτε εντελώς το μείγμα τουρσί πριν το συνδυάσετε με τη ρέγγα.
  • τουρσί τη ρέγγα για 3 ημέρες πριν τη σερβίρετε.
  • Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
  • Η ρέγγα σε ξύδι δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη.

Γιατί να μην ελέγξετε ΟΛΕΣ μου Πολωνικές συνταγές!

Κρατάω επαφή!

Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή για ρέγγα τουρσί, θα ήθελα να μάθω πώς έγινε για εσάς. Χρησιμοποιήσατε επιπλέον συστατικά; Ενημερώστε με στα σχόλια παρακάτω, ευχαριστώ!

Ακολουθησε με Facebook, Ίνσταγκραμ και Κελάδημα για τακτικές ενημερώσεις συνταγών! Ή θα μπορούσατε να εγγραφείτε σε αυτό το blog και να λαμβάνετε όλες τις πιο πρόσφατες συνταγές μου απευθείας στο γραμματοκιβώτιό σας!

Κοντινή όψη της ρέγγας τουρσί με το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά σε ανοιχτό βάζο.

Πολωνική συνταγή ρέγγας τουρσί

Αυτή η ρέγγα τουρσί είναι ελαφρώς πικάντικη και όχι πολύ ξυδάτη, ιδανική ως ορεκτικό όποια περίσταση κι αν είναι. Είναι απίστευτα απλό να συναρμολογηθεί και να γίνει χρησιμοποιώντας μια χούφτα υλικά.

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Ορεκτικό, Σνακ

Κουζίνα: ευρωπαϊκή, πολωνική

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 3 ημέρες

Συνολικός χρόνος: 3 ημέρες 30 λεπτά

Μερίδες: 6 μερίδες

Θερμίδες: 122kcal

Οδηγίες

  • Αφαιρέστε τα φιλέτα ρέγγας από την άλμη, ξεπλύνετε και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, καλύψτε εντελώς με φρέσκο ​​νερό και μουλιάστε για 20 λεπτά για να φύγει το περιττό αλάτι.

  • Στο μεταξύ ετοιμάζετε το μείγμα τουρσί. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και 300 ml νερό.

  • Σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε απαλά για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.

  • Αφαιρέστε τη ρέγγα από το νερό, ξεπλύνετε ξανά και στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε κάθε φιλέτο σε 3 ή 4 κομμάτια.

  • Για να συναρμολογήσετε τη συνταγή, τοποθετήστε μερικά κομμάτια από τη ρέγγα (3-5) στον πάτο του βάζου σας και καλύψτε με μια κουταλιά από το μείγμα του κρεμμυδιού (χωρίς το υγρό προς το παρόν). Προσθέστε άλλη μια στρώση από τη ρέγγα ακολουθούμενη από το κρεμμύδι και συνεχίστε μέχρι να προστεθούν όλα τα υλικά (είχα 4 στρώσεις από το καθένα).

  • Ρίξτε το υγρό τουρσί και στη συνέχεια τρυπήστε απαλά γύρω από το βάζο με ένα πιρούνι για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες πριν το σερβίρουμε.

Σημειώσεις

  • Δεν συνιστώ να μουλιάζετε τη ρέγγα σε νερό για πολύ καιρό, καθώς αυτό μπορεί να αφαιρέσει πολύ από τη γεύση της μαζί με το αλάτι, καθώς και να την κάνει πολύ μαλακή. Η ρέγγα θα πρέπει να είναι ακόμα λίγο αλμυρή και σφιχτή πριν προσθέσετε το μείγμα τουρσί.
  • Ψύξτε εντελώς το μείγμα τουρσί πριν το συνδυάσετε με τη ρέγγα.
  • τουρσί τη ρέγγα για 3 ημέρες πριν τη σερβίρετε.
  • Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
  • Η ρέγγα σε ξύδι δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη.

Θρέψη

Σερβίρισμα: 1σερβίρισμα | Θερμίδες: 122kcal | Υδατάνθρακες: 3σολ | Πρωτεΐνη: 12σολ | Λίπος: 6σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 2σολ | Χοληστερίνη: 40mg | Νάτριο: 64mg | Κάλιο: 250mg | Ινα: 1σολ | Ζάχαρη: 2σολ | Βιταμίνη Α: 65IU | Βιταμίνη C: 2mg | Ασβέστιο: 47mg | Σίδερο: 1mg

*Οι διατροφικές πληροφορίες δημιουργούνται αυτόματα και θα πρέπει να θεωρούνται ως εκτίμηση.

**Σημείωση σχετικά με το ψήσιμο: Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο με ανεμιστήρα, ανατρέξτε στις οδηγίες της συσκευής σας και προσαρμόστε τη θερμοκρασία ανάλογα.

Schreibe einen Kommentar