Πολωνική συνταγή Babka (χωρίς μαγιά)

1
Πολωνική συνταγή Babka (χωρίς μαγιά)

Αυτό το πολωνικό babka είναι ένα απλό καθημερινό κέικ ιδιαίτερα δημοφιλές το Πάσχα. Φτιάχνεται χωρίς μαγιά, οπότε ενώνεται γρήγορα και είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Έτοιμο σε 1 ώρα και 15 λεπτά.

Πλάγια όψη της πολωνικής φέτας και κέικ babka στο άσπρο πιάτο.

Τι είναι το πολωνικό κέικ babka

Η πολωνική babka μπορεί να γίνει με ή χωρίς μαγιά. Η babka με βάση τη μαγιά περιέχει συχνά σταφίδες (μουλιασμένες σε ρούμι), ενώ η ποικιλία χωρίς μαγιά συνήθως παρασκευάζεται είτε με λεμόνι είτε με κακάο (όπως σε αυτή τη συνταγή).

Το πολωνικό babka χωρίς μαγιά ονομάζεται „γιαγιά άμμος„(„άμμος‚ που σημαίνει ‚άμμος‚ στα πολωνικά) που περιγράφει την απαλή υφή αυτού του κέικ (στην πραγματικότητα δεν έχει άμμο!).

Οι λέξεις ‚γιαγιά‚ ή ‚μπαμπά„, όπως αποκαλείται επίσης μερικές φορές αυτό το κέικ, στα πολωνικά καθώς και σε άλλες γλώσσες της Ανατολικής Ευρώπης σημαίνει „γιαγιά‘ ή ‚ΗΛΙΚΙΩΜΕΝΗ‚. Αυτό το όνομα προέρχεται από το κέικ κυλινδρικό σχήμα και αυλακωτές πλευρές που θυμίζουν ένα γριά (χωριάτικη) φούστα.

Από πού προέρχεται

Σύμφωνα με την Εγκυκλοπαίδεια της Πολωνικής Κουζίνας¹ τα babka ήταν γνωστά στην Πολωνία ήδη από τον 17ο αιώνα.ου αιώνας. Η παράδοση του ψησίματος αυτών των κέικ προέρχεται από την ανατολή και ήρθε στην Πολωνία από χώρες όπως η Λιθουανία και η Λευκορωσία.

Καλό να ξέρω

Το πολωνικό babka είναι πολύ διαφορετικό από το εβραϊκό babka που είναι ένα πλεκτό ψωμί με μαγιά που παρασκευάζεται με σοκολάτα, κανέλα ή άλλα συστατικά.

Συστατικά και υποκατάστατα

Υλικά για την παρασκευή Πολωνικής babka χωρίς μαγιά σε μεμονωμένα πιάτα.
Πολωνικά υλικά babka.
  • αλεύρια: αλεύρι για όλες τις χρήσεις/σκέτο και άμυλο πατάτας (δείτε λεπτομέρειες παρακάτω).
  • Μπέικιν πάουντερ.
  • Αλας.
  • Λάδι: οποιοδήποτε φυτικό λάδι ήπιας γεύσης με δουλειά (χρησιμοποίησα κραμβέλαιο).
  • Αυγά: βεβαιωθείτε ότι βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Εκχύλισμα βανίλιας: Αν προτιμάτε, χρησιμοποιήστε εκχύλισμα αμυγδάλου (1 κουταλάκι του γλυκού) ή λίγο από τα δύο.
  • Ζάχαρη: Προτείνω ζάχαρη άχνη (υπερλεπτή ζάχαρη).
  • χυμό λεμονιού.
  • Κακάο: ή κακάο.

Τι αλεύρι να χρησιμοποιήσω

Χρησιμοποίησα έναν συνδυασμό από κανονικό αλεύρι σίτου και άμυλο πατάτας που χρησιμοποιείται συνήθως σε συνταγές babka. Το άμυλο πατάτας ψήνει ελαφριά και αφράτα και μερικές φορές χρησιμοποιείται ακόμη και μόνο του. Σε αντίθεση με ό,τι μπορεί να έχετε ακούσει, είναι δεν είναι το ίδιο με το κορν φλάουρ (αν και έχουν παρόμοια υφή) και ΔΕΝ συνιστώ να κάνετε αυτήν την ανταλλαγή. Το κέικ σας θα είναι πιο πυκνό και θα έχει ελαφρώς πούδρα υφή (το δοκίμασα!).

Εάν δεν μπορείτε να πάρετε άμυλο πατάτας (‚αλεύρι πατάταςστα πολωνικά) το επόμενο καλύτερο πράγμα είναι το αλεύρι για κέικ (παραλείψτε το κανονικό αλεύρι και χρησιμοποιήστε μόνο αλεύρι για κέικ).

Τι ταψί για κέικ να χρησιμοποιήσετε

Για να φτιάξετε μια παραδοσιακή πολωνική babka θα χρειαστείτε ένα αυλακωτό τηγάνι περίπου 4 ίντσες βάθος (που είναι αυτό που χρησιμοποίησα). Μερικά babka φτιάχνονται επίσης σε κανονικές φόρμες για κέικ, οπότε αν προτιμάτε να το χρησιμοποιήσετε βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά μεγάλο (ένα ταψί 8 φλιτζανιών θα είναι αρκετό).

Χρησιμοποιούνται επίσης ταψιά για κέικ, αλλά λιγότερο συχνά.

Κορυφαία συμβουλή

Η χρήση μιας φόρμας για κέικ είναι πιθανό να συντομεύσει τον χρόνο ψησίματος (ελέγξτε με ένα σουβλάκι μετά από περίπου 50 λεπτά). Μπορεί επίσης να θέλετε να ψήσετε το κέικ στους 180 C.

Πώς να φτιάξετε πολωνική babka: βήμα προς βήμα

Στρογγυλή babka σε λευκό πιάτο πασπαλισμένο με ζάχαρη.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Η ζάχαρη άχνη είναι το πιο κοινό συστατικό που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση των πολωνικών κέικ και λειτουργεί καλά στα babkas. Εναλλακτικά, μπορείτε να περιχύσετε με την μπάμκα σας γλάσο λεμονιού ή πορτοκαλιού.

Για να φτιάξετε ένα απλό γλάσο, συνδυάστε 3,5-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη με περίπου 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και στη συνέχεια περιχύστε το πάνω από το κέικ (μόλις κρυώσει). Ολοκληρώστε με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, παπαρουνόσπορους ή ζαχαρωτά φρούτα.

Άλλες δημοφιλείς γεύσεις που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε

  • Λεμόνι: προσθέστε ξύσμα από 2 λεμόνια στο κουρκούτι και παραλείψτε το κακάο. Διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη ή γλάσο λεμονιού.
  • Πορτοκάλι: προσθέστε ξύσμα από 1,5 πορτοκάλια (μπορείτε αλλά δεν χρειάζεται να παραλείψετε τη στρώση κακάο). Διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη ή γλάσο πορτοκαλιού.

Καλύτερες συμβουλές

  • Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Είναι σημαντικό να χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να πήξουν, οπότε αφιερώστε λίγο χρόνο κάνοντας αυτό το βήμα.
  • Συνιστώ να αλείψετε το ταψί με βούτυρο ή μαργαρίνη αντί με λάδι. Τα αλεσμένα αμύγδαλα θα κολλήσουν καλύτερα στο τηγάνι. Λαδώνουμε το ταψί μας ακόμα κι αν είναι αντικολλητικό.
  • Ψύξτε εντελώς το κέικ babka πριν το διακοσμήσετε και το κόψετε.
  • Διατηρείται σκεπασμένο με μεμβράνη ή σε πλαστικό δοχείο για έως και 3 ημέρες.
  • Καταψύξτε έως και 3 μήνες. Διακοσμώ μετά απόψυξη.
  • Μπορείτε να αγοράσετε άμυλο πατάτας σε πολωνικά καταστήματα (αναζητήστεαλεύρι πατάτας‚).
Πλάγια όψη του κομμένου κέικ babka στο άσπρο πιάτο.

Σχετικές συνταγές

Δείτε και αυτά τα άλλα παραδοσιακές πολωνικές συνταγές!

Κρατάω επαφή!

Αν φτιάξετε αυτή τη συνταγή για Πολωνικό Πασχαλινό κέικ, θα ήθελα να μάθω πώς έγινε για εσάς. Ενημερώστε με στα σχόλια παρακάτω, ευχαριστώ😊

Ακολουθησε με Facebook, Ίνσταγκραμ και Κελάδημα για τακτικές ενημερώσεις συνταγών! Ή θα μπορούσατε να εγγραφείτε σε αυτό το blog και να λαμβάνετε όλες τις πιο πρόσφατες συνταγές μου απευθείας στο γραμματοκιβώτιό σας!

¹Encyclopaedia of Polish Cuisine, Hanna Szymanderska, Wydawnictwo REA sj, Βαρσοβία 2003, σ. 939.

Πλάγια όψη της πολωνικής φέτας και κέικ babka στο άσπρο πιάτο.

Πολωνική συνταγή Babka (χωρίς μαγιά)

Αυτό το πολωνικό babka είναι ένα απλό καθημερινό κέικ ιδιαίτερα δημοφιλές το Πάσχα.

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Επιδόρπιο

Κουζίνα: Στίλβωση

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 1 ώρα

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 15 λεπτά

Μερίδες: 12 μερίδες

Θερμίδες: 157kcal

Οδηγίες

  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 325 F/ 170 C/ ανεμιστήρα 160 C/ σήμα αερίου 3. Αλείφουμε καλά τη φόρμα του κέικ σας (με βούτυρο ή μαργαρίνη) και αλείφουμε με αλεύρι αμυγδάλου ή τριμμένη φρυγανιά. Αναποδογυρίζουμε το τηγάνι για να φύγουν τα περιττά ψίχουλα και αφήνουμε στην άκρη.

  • Συνδυάστε το αλεύρι με το άμυλο πατάτας, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατέψτε καλά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή πιρούνι. Αφήνω στην άκρη.

  • Χτυπάμε τη ζάχαρη και τα αυγά (σε υψηλή θερμοκρασία) για 7-8 λεπτά ή μέχρι να ασπρίσουν, να πήξουν και να αφρατέψουν.

  • Ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι και χτυπάμε (σε χαμηλή) μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.

  • Προσθέστε σταδιακά τα ξηρά υλικά ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν (ή χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη ρύθμιση του ηλεκτρικού αναμίκτη σας). Προς το τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.

  • Ρίξτε περίπου. 3 τέταρτα της ζύμης στο έτοιμο ταψί.

  • Χτυπάμε τη σκόνη κακάο μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό στην υπόλοιπη ζύμη μέχρι να ενσωματωθεί καλά.

  • Ρίξτε το μείγμα κακάο στη φόρμα του κέικ (προσπαθήστε να το μοιράσετε ομοιόμορφα στην επιφάνεια του κέικ). Μερικό από αυτό το μείγμα θα βυθιστεί στο κουρκούτι.

  • Ψήνετε στο κέντρο του φούρνου για 1 ώρα ή μέχρι το σουβλάκι που βάζετε στη μέση να βγαίνει καθαρό.

  • Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει λίγο. Αφαιρέστε από το τηγάνι όσο είναι ακόμα λίγο ζεστό (χτυπήστε απαλά το τηγάνι στον πάγκο μερικές φορές πριν το αναποδογυρίσετε). Ψύξτε το babka εντελώς πριν το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη/ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.

Σημειώσεις

  • Μπορείτε να αγοράσετε άμυλο πατάτας σε πολωνικά καταστήματα (αναζητήστεαλεύρι πατάτας‚).
  • *Αν δεν μπορείτε να πάρετε άμυλο πατάτας, το επόμενο καλύτερο πράγμα είναι το αλεύρι για κέικ (παραλείψτε το κανονικό αλεύρι και χρησιμοποιήστε μόνο αλεύρι για κέικ).
  • Βεβαιωθείτε ότι τα αυγά σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Είναι σημαντικό να χτυπάτε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να πήξουν, οπότε αφιερώστε λίγο χρόνο κάνοντας αυτό το βήμα.
  • Συνιστώ να αλείψετε το ταψί με βούτυρο ή μαργαρίνη αντί με λάδι. Τα αλεσμένα αμύγδαλα θα κολλήσουν καλύτερα στο τηγάνι. Λαδώνουμε το ταψί μας ακόμα κι αν είναι αντικολλητικό.
  • Ψύξτε εντελώς το κέικ babka πριν το διακοσμήσετε και το κόψετε.
  • Διατηρείται σκεπασμένο με μεμβράνη ή σε πλαστικό δοχείο για έως και 3 ημέρες.
  • Καταψύξτε έως και 3 μήνες. Διακοσμώ μετά απόψυξη.

Θρέψη

Θερμίδες: 157kcal | Υδατάνθρακες: 35σολ | Πρωτεΐνη: 4σολ | Λίπος: 2σολ | Κορεσμένο λίπος: 1σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 1σολ | Ακόρεστα λίπη: 1σολ | Χοληστερίνη: 55mg | Νάτριο: 66mg | Κάλιο: 156mg | Ινα: 1σολ | Ζάχαρη: 17σολ | Βιταμίνη Α: 79IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 18mg | Σίδερο: 1mg

*Οι διατροφικές πληροφορίες δημιουργούνται αυτόματα και θα πρέπει να θεωρούνται ως εκτίμηση.

**Σημείωση σχετικά με το ψήσιμο: Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο με ανεμιστήρα, ανατρέξτε στις οδηγίες της συσκευής σας και προσαρμόστε τη θερμοκρασία ανάλογα.

Schreibe einen Kommentar