Πολωνικό κέικ με μελόψωμο (Piernik)

1
Πολωνικό κέικ με μελόψωμο (Piernik)

Το πολωνικό καρβέλι μελόψωμο (piernik) είναι ένα νόστιμα καρυκευμένο εύκολο εορταστικό ψήσιμο. Είναι υγρό, μέτρια γλυκό, συνοδεύεται από απλό γλάσο σοκολάτας και παραμένει φρέσκο ​​για μέρες.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει το παραδοσιακό Πολωνικό κέικ παπαρουνόσπορου!

Πλάγια όψη του κέικ με μελόψωμο με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς.

Αυτό το κέικ καρβέλι με μελόψωμο (‚Μελόπιτα‚ στα πολωνικά) είναι γεμάτο νόστιμα μπαχαρικά, απλό στην παρασκευή του, τέλειο καθ‘ όλη την περίοδο των γιορτών.

Όταν πρόκειται για γιορτινά ψήσιμο, το μελόψωμο είναι ίσως ένα από τα πιο γνωστά κέικ σε όλες τις ηπείρους. Είναι αιώνων, έχει μεγάλη παράδοση στην Ευρώπη και υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι παρασκευής του.

Ποια μπαχαρικά μπαίνουν στο κέικ με μελόψωμο

Τα πιο σημαντικά μπαχαρικά που περιέχει συνήθως το κέικ με μελόψωμο είναι:

  • Κανέλα
  • Τζίντζερ
  • Γαρίφαλο
  • Μοσχοκάρυδο

Εκτός από αυτά, μερικά μείγματα μπαχαρικών με μελόψωμο περιλαμβάνουν επίσης μπαχάρι, αλεσμένο κόλιανδρο, κάρδαμο, σκόνη κακάο, μαύρο πιπέρι καθώς και αστεροειδή γλυκάνισο και κύμινο. Υπάρχουν πιθανώς και άλλα ανάλογα με τις τοπικές παραδόσεις, τις προσωπικές προτιμήσεις κ.λπ.

Σε αυτή τη συνταγή για κέικ με μελόψωμο προσπάθησα να μείνω κοντά στην παράδοση αναδημιουργώντας τη γεύση που θυμάμαι ως παιδί. Ταυτόχρονα δεν ήθελα να περιπλέκω υπερβολικά τα πράγματα χρησιμοποιώντας πάρα πολλά μεμονωμένα μπαχαρικά. Έτσι επέλεξα ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών.

Εάν βρίσκεστε στο Ηνωμένο Βασίλειο, χρησιμοποιήστε ανάμεικτα μπαχαρικά. Εάν βρίσκεστε στις ΗΠΑ, το μπαχαρικό κολοκύθας θα λειτουργήσει επίσης, αλλά προσθέστε ⅕ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο (εκτός από το τζίντζερ, την κανέλα και το κακάο σύμφωνα με Οδηγίες). Αυτός ο συνδυασμός μπαχαρικών δίνει σε αυτή τη συνταγή αυτή την αυθεντική, ξεχωριστή γεύση μελόψωμου που όλοι αγαπάμε.

Πολωνικό μελόψωμο

Η λέξη ‚Μελόπιτα‘ προέρχεται από ‚πρώτα», που στα παλιά πολωνικά σημαίνει «πιπεράτο» (όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το πιπέρι χρησιμοποιείται μερικές φορές σε συνταγές με μελόψωμο). Η Πολωνία έχει μακρά παράδοση στην παρασκευή μελόψωμου που ξεκίνησε τον 13ο αιώνα στην πόλη Τορούν. Μέχρι σήμερα το Τορούν είναι διάσημο για τα μπισκότα με μελόψωμο (μελόψωμο ή μελόψωμο).

Πολωνικά συστατικά φραντζόλας μελόψωμο

Το κεικ

  • Μπαχαρικά με μελόψωμο: βλέπε παραπάνω παράγραφο.
  • Αλεύρι: για όλες τις χρήσεις/απλό.
  • Μπέικιν πάουντερ και διττανθρακική σόδα.
  • Κακάο σε σκόνη: δίνει στη γεύση περισσότερο βάθος (για μένα απαραίτητο σε μια συνταγή με μελόψωμο).
  • Αλας: ενισχύει τη γεύση του μείγματος μπαχαρικών.
  • Βούτυρο: βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας του κέικ.
  • Μέλι: παραδοσιακό συστατικό για κέικ μελόψωμο.
  • καστανή ζάχαρη: προσθέτει γεύση και υγρασία.
  • Αυγά: βοηθήστε να γίνει το κέικ αφράτο.
  • Νερό: βοηθά στη χαλάρωση της συνοχής ώστε το κέικ να είναι ελαφρύ.

Το κάλυμμα

  • Μαύρη σοκολάτα.
  • Σοκολάτα γάλακτος.
  • Βούτυρο.
Υλικά για την παρασκευή πολωνικού πιέρνικ σε ατομικά πιάτα.
Πολωνικά υλικά για κέικ με μελόψωμο.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείτε

  • Ζυγαριά κουζίνας και μεζούρες
  • 2 μεγάλα μπολ, σύρμα και ξύλινη κουτάλα
  • Κατσαρολάκι
  • Μεσαίο ταψί και λαδόκολλα

Οδηγίες συνταγής βήμα προς βήμα

1.Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το βούτυρο, το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό. Ζεσταίνουμε απαλά μέχρι να αρχίσει να λιώνει το βούτυρο ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. (Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων). ΜΗ βράζετε το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Μπορείτε να το αφήσετε στην κατσαρόλα ή να το μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.

Υγρά υλικά σε κατσαρόλα για την παρασκευή πολωνικού μελόψωμου.

2. Καθώς περιμένετε να κρυώσει το υγρό μείγμα, ετοιμάστε τα ξηρά συστατικά. Χτυπάμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το κακάο.

Εν τω μεταξύ προθερμάνετε το φούρνο στους 325F/170 C/gas mark 3. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί 23 cm/9,5“ και στρώνουμε με λαδόκολλα. Αφήνω στην άκρη.

Αλεύρι, κακάο και μπαχαρικά σε μεγάλο λευκό μπολ με πράσινο σύρμα.

3. Μόλις κρυώσει το υγρό μείγμα (μπορεί να είναι ακόμα ελαφρώς χλιαρό) χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αναμειχθούν καλά.

Χτυπάμε το μείγμα μελοψωμάτων σε κατσαρόλα.

4. Χτυπάμε σταδιακά το στεγνό μείγμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. ΜΗΝ ανακατεύετε υπερβολικά το κουρκούτι.

Φτιάχνοντας το κουρκούτι με μελόψωμο σε μεγάλο μπολ με το σύρμα.

5. Χύνω το κουρκούτι στο τηγάνι σας.

Ζύμη μελόψωμο σε ταψί για καρβέλια στρωμένο με περγαμηνή.

6. Ψήστε στο κάτω μέρος του φούρνου για 1 ώρα και 10 λεπτά (ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στη μέση).

Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το καρβέλι με μελόψωμο σε μια σχάρα ψύξης. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς το κέικ πριν το διακοσμήσετε.

Άποψη από πάνω προς τα κάτω του πολωνικού piernik στην κορυφή της περγαμηνής.

7. Λιώστε και τις δύο σοκολάτες με 1,5 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο (στο φούρνο μικροκυμάτων), ανακατέψτε καλά και περιχύστε το πάνω από το κέικ. Σκορπίστε τους ξηρούς καρπούς/αποξηραμένα φρούτα από πάνω και πιέστε απαλά προς τα κάτω ώστε να μείνουν στη θέση τους καθώς σκληραίνει η σοκολάτα. Περιμένετε να σκληρύνει τελείως η σοκολάτα πριν σερβίρετε το κέικ με μελόψωμο.

Άποψη από πάνω προς τα κάτω της φραντζόλας μελόψωμο με γλάσο σοκολάτας και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Πώς να διακοσμήσετε το κέικ με μελόψωμο

Σκόρπισα έναν συνδυασμό από ψιλοκομμένα φουντούκια και ζαχαρωμένο τζίντζερ (κρυσταλλωμένο τζίντζερ) πάνω από το κέικ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανάμεικτους ξηρούς καρπούς ή ένα μείγμα αποξηραμένων φρούτων αν θέλετε.

Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα γρήγορο άχνη λεμόνι/πορτοκάλι και χρησιμοποιήστε αυτό αντί για σοκολάτα. Σκορπίστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς/αποξηραμένα φρούτα ή ξύσμα λεμονιού/πορτοκαλιού σε όλη την επιφάνεια.

Ορισμένες πολωνικές συνταγές για piernik συνιστούν την προσθήκη μιας στρώσης μαρμελάδας/confiture (όπως δαμάσκηνο ή σταφίδα). Δεν πίστευα ότι αυτό το κέικ piernik το χρειαζόταν, αλλά μπορείτε να το κάνετε αν θέλετε. Κόβουμε το κέικ σε 2 ίσα μέρη (οριζόντια), απλώνουμε τη μαρμελάδα στο κάτω μέρος, σκεπάζουμε με το άλλο χωρίς να το πιέσουμε πολύ και διακοσμούμε.

Κορυφαία συμβουλή

Είναι σημαντικό να διακοσμήσετε το κέικ με το μείγμα ξηρών καρπών/αποξηραμένων φρούτων μόλις ρίξετε τη λιωμένη σοκολάτα από πάνω (αυτό θα κρατήσει τους ξηρούς καρπούς στη θέση τους καθώς η σοκολάτα στερεοποιείται).

Πώς να αποθηκεύσετε το μελόψωμο

Το πολωνικό κέικ με μελόψωμο παραμένει νόστιμο για έως και αρκετές ημέρες (4-5 ή και περισσότερο). είναι πολύ σημαντικό, ωστόσο, να το διατηρείτε σε αεροστεγές δοχείο ώστε να διατηρεί την υγρασία του. Κάνετε αυτό μόλις κρυώσει τελείως το πιέρνικ.

Πλάγια όψη του κέικ με μελόψωμο με ψιλόβροχο σοκολάτας και θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς από πάνω.

Καλύτερες συμβουλές

  • ΜΗ βράζετε το μείγμα του μελιού. Ζεσταίνουμε απαλά μόνο μέχρι να αρχίσει να λιώνει το βούτυρο και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και βοηθάμε να λιώσει τελείως ανακατεύοντας το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα.
  • Προσθέστε τα αυγά μόλις κρυώσει το μείγμα (μπορεί να είναι ελαφρώς χλιαρό αλλά όχι ζεστό για να μην πήξουν τα αυγά).
  • ΜΗΝ ανακατεύετε υπερβολικά το κουρκούτι.
  • Είναι σημαντικό να ψήσετε αυτό το κέικ με μελόψωμο στο κάτω μέρος του φούρνου για να ελαχιστοποιήσετε το ράγισμα στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε τις ίδιες θερμοκρασίες για κανονικούς φούρνους και φούρνους με ανεμιστήρα (και προσαρμόστε τους χρόνους ψησίματος).
  • Βεβαιωθείτε ότι το κέικ είχε χρόνο να κρυώσει εντελώς πριν το διακοσμήσετε.
  • Πάγωμα: Μόλις κρυώσει τελείως τοποθετήστε το κέικ σε σακούλα κατάψυξης και παγώστε το για έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Διακοσμήστε μετά την απόψυξη.

Γιατί να μην ελέγξετε ΟΛΕΣ μου Πολωνικές συνταγές! Μπορεί επίσης να σας αρέσει αυτή η συλλογή από συνταγές για κακάο.

Κρατάω επαφή!

Έχετε φτιάξει αυτή τη συνταγή για piernik; Θα ήθελα να μάθω πώς σου βγήκε. Ενημερώστε με στα σχόλια παρακάτω, ευχαριστώ!

Ακολουθησε με Facebook, Ίνσταγκραμ και Κελάδημα για τακτικές ενημερώσεις συνταγών! Ή θα μπορούσατε να εγγραφείτε σε αυτό το blog και να λαμβάνετε όλες τις πιο πρόσφατες συνταγές μου απευθείας στο γραμματοκιβώτιό σας!

Πλάγια όψη του κέικ με μελόψωμο με σοκολάτα και ξηρούς καρπούς.

Πολωνικό κέικ με μελόψωμο (Piernik)

Το πολωνικό καρβέλι μελόψωμο (piernik) είναι ένα νόστιμα καρυκευμένο εύκολο εορταστικό ψήσιμο. Είναι υγρό, μέτρια γλυκό, συνοδεύεται από απλό γλάσο σοκολάτας και παραμένει φρέσκο ​​για μέρες.

Τυπώνω
Καρφίτσα
Τιμή

Σειρά μαθημάτων: Επιδόρπιο

Κουζίνα: Πολωνός, χορτοφάγος

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά

Ωρα μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 30 λεπτά

Μερίδες: 10 φέτες

Θερμίδες: 295kcal

Οδηγίες

  • Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το βούτυρο, το μέλι, τη ζάχαρη και το νερό. Ζεσταίνουμε απαλά μέχρι να αρχίσει να λιώνει το βούτυρο ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. (Μπορείτε επίσης να ζεστάνετε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων). ΜΗ βράζετε το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Μπορείτε να το αφήσετε στην κατσαρόλα ή να το μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
  • Καθώς περιμένετε να κρυώσει το υγρό μείγμα, ετοιμάστε τα ξηρά συστατικά. Χτυπάμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, το αλάτι, τα μπαχαρικά και το κακάο. Εν τω μεταξύ προθερμάνετε το φούρνο στους 325F/170 C/gas mark 3. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί 23 cm/9,5“ και στρώνουμε με λαδόκολλα. Αφήνω στην άκρη
  • Μόλις κρυώσει το υγρό μείγμα (μπορεί να είναι ακόμα ελαφρώς χλιαρό) χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αναμειχθούν καλά.

  • Χτυπάμε σταδιακά το στεγνό μείγμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. ΜΗΝ ανακατεύετε υπερβολικά το κουρκούτι.

  • Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί σας. Ψήστε στο κάτω μέρος του φούρνου για 1 ώρα και 10 λεπτά (ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στη μέση).

  • Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε στο ταψί για 10 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το καρβέλι με μελόψωμο σε μια σχάρα ψύξης. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς το κέικ πριν το διακοσμήσετε.

  • Λιώστε και τις δύο σοκολάτες με 1,5 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο (στο φούρνο μικροκυμάτων), ανακατέψτε καλά και περιχύστε το πάνω από το κέικ. Σκορπίστε τους ξηρούς καρπούς/αποξηραμένα φρούτα από πάνω και πιέστε απαλά προς τα κάτω ώστε να μείνουν στη θέση τους καθώς σκληραίνει η σοκολάτα. Περιμένετε να σκληρύνει τελείως η σοκολάτα πριν σερβίρετε το κέικ με μελόψωμο.

Σημειώσεις

  • *Εάν χρησιμοποιείτε μπαχαρικό κολοκύθας προσθέστε ⅕ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο (υποθέτοντας ότι το μείγμα μπαχαρικών κολοκύθας δεν περιέχει).
  • ΜΗ βράζετε το μείγμα του μελιού. Ζεσταίνουμε απαλά μόνο μέχρι να αρχίσει να λιώνει το βούτυρο και στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και βοηθάμε να λιώσει τελείως ανακατεύοντας το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα.
  • Προσθέστε τα αυγά μόλις κρυώσει το μείγμα (μπορεί να είναι ελαφρώς χλιαρό αλλά όχι ζεστό για να μην πήξουν τα αυγά).
  • ΜΗΝ ανακατεύετε υπερβολικά το κουρκούτι.
  • Είναι σημαντικό να ψήσετε αυτό το κέικ με μελόψωμο στο κάτω μέρος του φούρνου για να ελαχιστοποιήσετε το ράγισμα στην κορυφή. Χρησιμοποιήστε τις ίδιες θερμοκρασίες για κανονικούς φούρνους και φούρνους με ανεμιστήρα (και προσαρμόστε τους χρόνους ψησίματος).
  • Βεβαιωθείτε ότι το κέικ είχε χρόνο να κρυώσει εντελώς πριν το διακοσμήσετε.
  • Εναποθήκευση: μόλις κρυώσει τελείως το κέικ, φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο (ώστε να διατηρεί όλη την υγρασία του) για 5 ημέρες ή περισσότερο.
  • Πάγωμα: Μόλις κρυώσει τελείως τοποθετήστε το κέικ σε σακούλα κατάψυξης και παγώστε το για έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Διακοσμήστε μετά την απόψυξη.

Θρέψη

Σερβίρισμα: 1φέτα | Θερμίδες: 295kcal | Υδατάνθρακες: 41σολ | Πρωτεΐνη: 4σολ | Λίπος: 14σολ | Κορεσμένο λίπος: 8σολ | Πολυακόρεστα λιπαρά: 1σολ | Μονοακόρεστα λιπαρά: 4σολ | Ακόρεστα λίπη: 1σολ | Χοληστερίνη: 56mg | Νάτριο: 197mg | Κάλιο: 141mg | Ινα: 2σολ | Ζάχαρη: 23σολ | Βιταμίνη Α: 320IU | Βιταμίνη C: 1mg | Ασβέστιο: 40mg | Σίδερο: 2mg

*Οι διατροφικές πληροφορίες δημιουργούνται αυτόματα και θα πρέπει να θεωρούνται ως εκτίμηση.

**Σημείωση σχετικά με το ψήσιμο: Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο με ανεμιστήρα, ανατρέξτε στις οδηγίες της συσκευής σας και προσαρμόστε τη θερμοκρασία ανάλογα.

Schreibe einen Kommentar